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凍豬肉不是“僵尸肉”冷凍設(shè)備為品質(zhì)保駕護(hù)航
來源:上秋制冷 作者: 發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 526次瀏覽
  日前,國家發(fā)展改革委價(jià)格司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,今后一段時(shí)間,包括春節(jié)以后,將繼續(xù)組織投放凍豬肉儲(chǔ)備,努力保障城鄉(xiāng)居民基本消費(fèi)需要。中央儲(chǔ)備凍豬肉的投放對保障豬肉市場穩(wěn)定運(yùn)行起了重要作用,但市面上也有不少流言稱凍豬肉為“僵尸肉”。其實(shí),隨著制冷技術(shù)的提高,肉類經(jīng)冷凍后,其營養(yǎng)、口感能較好地保存下來,并不是傳言中的“僵尸肉”。
 
  中央儲(chǔ)備凍豬肉是指我國為了應(yīng)對重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生安全事件、動(dòng)物疫情等突發(fā)事件的市場調(diào)控重要手段之一。如今,我國豬肉市場處于動(dòng)蕩期,而中央儲(chǔ)備凍肉的投放增加了豬肉市場的供應(yīng),有效穩(wěn)定了市場預(yù)期,豬肉市場的價(jià)格能相對平穩(wěn)地運(yùn)行。
 
  但也有不少消費(fèi)者對冷凍豬肉的健康性提出了疑問。對此,相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,我國儲(chǔ)備凍豬肉的儲(chǔ)藏和質(zhì)量管理非常嚴(yán)格,實(shí)行常年儲(chǔ)備、定期輪換制度,對儲(chǔ)備凍肉進(jìn)行及時(shí)輪換。此外,冷凍豬肉利用了速凍設(shè)備進(jìn)行冷凍后,會(huì)在-18℃以下進(jìn)行保存,微生物和酶的生長反應(yīng)受到抑制,豬肉營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)得到太大的流失。
 
  如今,我國制冷技術(shù)的發(fā)展日新月異,用于食品冷凍的設(shè)備也不斷被開發(fā)出來。據(jù)了解,目前市面上的速凍設(shè)備主要有隧道速凍機(jī)、推進(jìn)式速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)、平板速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)等等。制冷技術(shù)的成熟也讓這些速凍設(shè)備能夠短時(shí)、高效地冷凍食品,冷凍品質(zhì)也很高。
 
  例如隧道速凍機(jī),冷凍速度快,并且能夠進(jìn)行連續(xù)式生產(chǎn),為企業(yè)提供規(guī)模可觀的凍結(jié)產(chǎn)量。除了利用壓縮機(jī)制冷,如今不少隧道式速凍機(jī)制造商開始在設(shè)備上采用液氮制冷。液氮的超低溫能夠?qū)κ称愤M(jìn)行快速凍結(jié),并且與普通制冷相比,其節(jié)能環(huán)保性能也相對突出,能降低企業(yè)的能源損耗成本。
 
  除了速凍設(shè)備,冷庫也是冷凍設(shè)備生產(chǎn)貯藏環(huán)節(jié)中不可缺少的一環(huán)。經(jīng)過速凍食品顯然不能在常溫下進(jìn)行貯存,能夠靈活調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度的冷庫便成了冷凍食品的“貯藏寶地”。如今,隨著冷藏冷凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,冷庫市場也在持續(xù)擴(kuò)大,設(shè)備的種類不斷豐富。
 
  就目前來說,國內(nèi)冷庫仍以功能單一型冷庫為主。但隨著市場需求逐漸多樣化,冷庫也由單一型逐漸向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。復(fù)合型冷庫能靈活應(yīng)對生產(chǎn)者對操作、冷凍、流通等不同因素的需求。對復(fù)合型冷庫的開發(fā)能極大地提升制造企業(yè)的市場競爭力,跳脫出同質(zhì)化競爭,提升制造利潤。
 
  不難發(fā)現(xiàn),中央儲(chǔ)備豬肉的安全投放與制冷中技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的發(fā)展息息相關(guān)。我國制冷工業(yè)雖然發(fā)展起步慢,但在技術(shù)人員的努力下,我國制冷工業(yè)正疾馳在發(fā)展“快車道”上。速凍設(shè)備、冷庫等制冷設(shè)備也在不斷被開發(fā)出來,相關(guān)制造商也要對技術(shù)進(jìn)行完善升級,突破市場競爭重圍。
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